قال مصطفى تيليكلي ، أخصائي التغذية بمركز اف بي ام الطبي الخاص بالعيادة التجميلية ، إن الحديد معدن مهم جدًا في الجسم ويحتاج إلى تناوله يوميًا بالطعام ، "يتم تخزينه في الغالب في الكبد والطحال ، ويشارك في بنية الحمض النووي ، وهو أحد اللبنات الأساسية للخلية ، والإنزيمات المشاركة في جهاز المناعة. وقال إن الحديد موجود في تركيب الهيموجلوبين الذي يسمح بنقل الأكسجين في الدم.
مصدر الحديد هو اللحوم الحمراء.
وذكر تيلكلي أن هناك نوعين من الحديد في الأطعمة ، وهما نوعان: عضوي (هيم) وغير عضوي (غير هيم) ، وأكثر أنواع الهيم فاعلية في الجسم هو أعلى امتصاص من الأمعاء ، وبحسب نسبة وجوده في الأطعمة ، فإن العكس هو الصحيح. مصدر كل من اللحوم الحمراء ، ومن بين مجموعة اللحوم الحمراء ، يوجد في الغالب في الأغنام ولحم البقر.يمكن إدراج مصدر الحديد غير الهيم مثل البيض والبقوليات والخضروات ذات الأوراق الخضراء الداكنة والبذور الزيتية. كمية الحديد التي يمكن أن يمتصها الجسم بقدر ما يتم تناولها يوميًا هي مسألة مهمة للغاية. .
بينما يشارك 15-25٪ من الحديد في الامتصاص ، ينخفض هذا المعدل إلى 2-15٪ في الحديد بدون الهيم. تزيد البيئة الحمضية ووجود البروتين وفيتامين ج من امتصاص الحديد. يزيد امتصاص الحديد اللوني مع حديد الهيم. بمعنى آخر ، إذا تم إضافة السلطات مع عصير الليمون إلى أطباق اللحوم أو إذا تم تناول البقوليات مع السلطات المحضرة بالخضروات الغنية بفيتامين سي ، يتم زيادة امتصاص الحديد إلى أقصى حد. نظرًا لوجود حديد غير هيم في البيض ، يوصى بتناوله مع السلطات لزيادة الامتصاص.من ناحية أخرى ، تؤثر الكميات الزائدة من الفيتات (الحبوب والبقوليات) والكالسيوم في النظام الغذائي سلبًا على امتصاص الحديد. تم العثور على Phytates في الغالب في مجموعة الحبوب والبقوليات. ينخفض معدل الفيتات أثناء الخبز ونتيجة لتخمير الخبز. لذلك ، يجب أن يكون تفضيلنا للخبز المخمر ويجب أن نتأكد من طهيه جيدًا عند إعداد وجبات الفول. الكالسيوم من العوامل التي تؤثر سلبا على امتصاص الحديد. إن تناول الكالسيوم أكثر بكثير من احتياجاتك اليومية أو تناوله مع الأطعمة التي تحتوي على الحديد سيقلل من الامتصاص. يعد التغيير في محتوى الأطعمة المعلبة من الصفيح بعد فتحها لفترة طويلة سببًا آخر يقلل من امتصاص الحديد. وقال إن شرب الشاي والقهوة مع الوجبات يقلل من امتصاص المواد مثل العفص والبوليفينول.
"نقص الحديد يسبب فقر الدم"
Demirin uzun süreli alımının azaltılması veya çeşitli emilim bozuklukları sebebiyle vücutta demir eksikliğine bağlı aneminin oluşacağını belirten Tilekli, "Demir Eksikliği Anemisi (DEA) oluşumu bir anda gerçekleşmez önce vücudun demir depoları boşalır daha sonra demirin yapısına katıldığı kan hücrelerinin (hemoglobin) sayısında azalma gözlenir. DEA kendini iştahsızlık, dikkat dağınıklığı, sık sık hastalanma gibi belirtilerle gösterebilir. Demir ihtiyacının en çok arttığı dönemler olan bebeklik, çocukluk ve gebelik dönemlerinde DEA sık gözükür. Demir eksikliği anemisi oluşmadan beslenme ile demir seviyesinin korunması çok önemlidir. Diyette et grubundan besin tüketimine önem verilmeli. Yumurta ile sebze yenilmesi tercih edilmelidir. Bitkisel kaynaklı demiri hayvansal kaynaklı demirle birlikte tüketmek emilimi arttıracaktır. Aşırı posalı gıda demir emilimini olumsuz etkileyeceğinden bu miktara da dikkat edilmelidir. Kullanılmasında herhangi bir engel oluşturacak hastalıklar mevcut değilse pekmez ve kuru meyve tüketimine de ağırlık verilmelidir. Düzenli aralıklarla demir seviyesi kontrol edilmelidir. DEA oluşmuş ve demir takviyesi alınıyorsa bu konuda doktor gözetimi çok önemlidir. Demirin azıda çoğu da zararlıdır şeklinde konuştu.