الأسماك من الأطعمة التي يجب تناولها كجزء من نظام غذائي كافٍ ومتوازن. حقيقة أنه يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين د والسيلينيوم ، وغني بالبروتين والدهون المشبعة المنخفضة تجعل الأسماك والمأكولات البحرية أكثر قيمة. اتضح أن تناول الأسماك (خاصة السلمون والماكريل والأنشوجة والسردين) في أجزاء تزن 85 جرامًا مرة أو مرتين في الأسبوع يقلل من خطر الوفاة بأمراض القلب بنسبة 36٪.
هل توجد مكونات خطرة في الأسماك؟
اليوم ، تؤثر أيضًا العديد من المركبات الضارة بالبيئة مثل الزئبق وثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs) على الغذاء. يمكن العثور على هذه المركبات في الخضار والفواكه والبيض واللحوم الحمراء وكذلك الأسماك. يمكن أن تؤثر الجرعات العالية جدًا من الزئبق على الجهاز العصبي المركزي عند البالغين ، مسببة بعض الضرر. قد يؤدي تجنب تناول الأسماك إلى تقليل استهلاك هذه المركبات الضارة ، ولكن في هذه الحالة ، كيف نستفيد من الفوائد العديدة للأسماك؟ تظهر الدراسات التي أجريت في السنوات الأخيرة أن كمية ثنائي الفينيل متعدد الكلور والزئبق في الأسماك منخفضة للغاية وهذه الكمية تكاد تكون مماثلة للحوم الحمراء ومنتجات الألبان والبيض. يمكن لجسمنا أن يتحمل العديد من المكونات الضارة التي نواجهها في الحياة اليومية إلى حد معين. في هذه المرحلة ، فإن مقدار وكم مرة تتعرض لهذه المركبات له أهمية كبيرة.كما هو الحال مع جميع الأطعمة ، إذا كنت تستهلك الأسماك بطريقة كافية ومتوازنة ، فلا توجد مخاطر صحية.
يجب على النساء الحوامل تناول السمك مرتين على الأقل في الأسبوع
يجب على النساء الحوامل أيضًا الانتباه إلى استهلاك الأسماك. يمكن أن يؤثر تناول كميات كبيرة من الزئبق سلبًا على نمو المخ عند الطفل ، ولكن الاستهلاك غير الكافي للأوميغا 3 يمكن أن يكون خطيرًا جدًا على الطفل. في دراسة أجريت على 12000 امرأة حامل ، وجد أن درجات اختبار الذكاء والسلوك والنمو لأطفال الأمهات اللائي يتناولن الأسماك أقل من مرتين في الأسبوع كانت أقل من أطفال الأمهات اللائي تناولن الأسماك على الأقل يومين في الأسبوع. وجدت دراسة أخرى أجراها باحثو جامعة هارفارد أن أطفال الأمهات اللائي تناولن السمك مرتين على الأقل في الأسبوع أثناء الحمل وكان لديهن أيضًا كمية أقل من الزئبق حصلوا على درجات أعلى في التعرف البصري عند عمر 6 أشهر.
تنص هيئة سلامة الغذاء الأوروبية (EFSA) على أن استهلاك الأسماك الدهنية ، التي هي مصدر أحماض أوميغا 3 الدهنية ، يحتاج إلى تناول 2-4 جرام من EPA و DHA يوميًا من أجل تحقيق الآثار المفيدة المتوقعة على ضغط الدم ومستويات الدهون الثلاثية. تم التأكيد على أن تناول كل من EPA و DHA 250 ملليجرام يوميًا سيكون كافياً للحفاظ على صحة القلب. بالإضافة إلى ذلك ، تنص الهيئة الأوروبية للرقابة المالية على أن 5 جرامات من مكملات أوميغا 3 يوميًا لن تسبب أي مخاوف تتعلق بالسلامة للبالغين.
حساء السمك
المواد
1 قاروس متوسط (حوالي 1200 جم)
نصف حفنة من البقدونس
1 ورقة غار
5-6 حبات فلفل أسود
1 ساق من أوراق الكرفس
1.5 جزر متوسط (75 جرام)
نصف حبة بطاطس كبيرة (100 جرام).
1 كرفس صغير (75 جرام)
1 بيضة
1 ليمون
1 ملعقة صغيرة دقيق القمح
فلفل أسود ، ملح
التحضير ل:
نضع البصل ، نصف حفنة من البقدونس ، ورق الغار ، أوراق الكرفس ، الفلفل في قدر. أضف 8 أكواب من الماء واتركه يغلي. ثم يضاف السمك النظيف ويطهى على نار خفيفة (10-15 دقيقة حسب حجم السمك) ، دون السماح للأسماك بالتفرق. عندما ينضج السمك ، أخرجه من الماء وجفف مرق السمك. افصل السمك عن عظامه وحضره قطع كبيرة. نقطع الجزر والكرفس والبطاطس إلى مكعبات صغيرة. ضعي مرق السمك المصفى في قدر نظيف وأضيفي الخضار واطهيه حتى تنضج الخضار. للتتبيل ، اخفقي البيض وعصير الليمون مع ملعقة صغيرة من الدقيق. اضبطي درجة حرارة الحساء مع المرق وأضيفيه ببطء إلى الحساء مع التحريك ببطء. أضف السمك الذي استخرجته إلى الحساء وأبعد الحساء عن النار.نضيف البقدونس المفروم ناعماً ونغطي القدر ونتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. ثم تقدم. صحة و عافية.
