الغلوتين هو البروتين الذي يشكل البنية الشبكية للعجين المتكون أثناء صنع الخبز ، أي أنه مسؤول عن البنية القوية للعجين. بدون الغلوتين ، لن يتخمر الخبز أو يرتفع.
يوجد حوالي 30 نوعًا مختلفًا من البروتينات في القمح ، لكن اثنين منهم فقط ، وهما الغلوتين والجليدين ، عندما يقترن بالماء يشكلان مادة صلبة ومرنة تشبه اللثة تعرف باسم الغلوتين. عندما يتم خلط دقيق القمح بالماء وعجنه ، فإن هذين البروتينين يمسكان الماء ويربطان معًا لتشكيل سلاسل غلوتين مرنة.
الغلوتين ، المادة التي توفر بنية منتجات المخابز يوجد أيضًا في الحبوب الأخرى مثل الجاودار والشعير والشوفان ، لكن لا يوجد أي منها فعال مثل القمح.
بعض الناس لديهم حساسية خاصة للجلوتين. الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية ، أي الأشخاص المصابون بحساسية الغلوتين ، لا يستطيعون هضم الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. وبمرور الوقت ، سيتم محو الزغب (النتوءات الدقيقة) في الأمعاء الدقيقة ، مما يؤدي إلى اضطراب امتصاص العناصر الغذائية واضطرابها.
إذا لم يتم تشخيصه مبكرًا عند الأطفال ، فإنه يتسبب في تأخر النمو وفقر الدم وهشاشة العظام عند البالغين ، وعدم انتظام الدورة الشهرية والعقم عند النساء.
ما هي أعراض حساسية الغلوتين؟
- Ishalgluten6_010315
إمساك
الإسهال الدهني (وجود الدهون في البراز)
وجع بطن
غازات مفرطة
فقر الدم الناجم عن نقص الحديد
التعب المزمن
ضعف
فقدان الوزن
آلام العظام
كسور العظام السهلة
وخز وتنميل في الجلد
- احتراق
مثير للحكة
- تلون الجلد
الوذمة
- صداع
شحوب
القلق والحساسية
صعوبة في التركيز
يجب أن يتجنب الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أي طعام يحتوي على الغلوتين. يجب أن تختار المنتجات البديلة الخالية من الغلوتين.
ما هو الغذاء الخالي من الغلوتين؟
الأطعمة الخالية من الغلوتين هي الأطعمة التي يتم تحضيرها لاستخدامها في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، والتي يقتصر محتواها من الغلوتين على 20 مجم / كجم. هذه الأطعمة هي العلاج الوحيد لمرض الاضطرابات الهضمية.
مرضى الاضطرابات الهضمية لا يمكن تناول الخبز العادي والمعكرونة والكعك والمعجنات والبسكويت والأطعمة المماثلة. يمكن تناول الأطعمة مثل دقيق الذرة ودقيق الأرز ودقيق الصويا ودقيق البطاطس بسهولة لأنها لا تحتوي على الغلوتين.
أغذية خالية من الغلوتين
حلويات مصنوعة من الأرز ودقيق الأرز والذرة والحمص والبازلاء والصويا والبطاطس وجميع الخضار والفواكه ومجموعة البقوليات واللحوم والدجاج والأسماك والبيض والفواكه المجففة والحليب واللبن والجبن والعيران والسكر والعسل والدبس ، شوربات محضرة بالعدس وزيت الكحل وزيت عباد الشمس وزيت الذرة وزيت فول الصويا وزيت الكانولا وشوربة نباتية ولحم ومرق دجاج.
أولئك الذين يعانون من حساسية الغلوتين يجب أن ينتبهوا لهذه!
- يجب عدم تناول القمح والشعير والشوفان والجاودار والأطعمة التي تحتوي عليها.
- يجب قراءة محتويات الأطعمة جيدًا ويجب طلب تأكيد خطي من الشركات.
- في البداية يجب عدم تناول الحليب ومشتقاته لمدة شهرين. في وقت لاحق ، يمكن تجربة هذه واحدة تلو الأخرى وإدراجها في النظام الغذائي. لا يوجد ضرر في حليب الماعز ومنتجاته. قد يكون بعض الأشخاص المصابين بالداء البطني حساسين أيضًا للاكتوز (سكر الحليب) في حليب البقر. يمكنك رؤية ذلك من خلال تجربة حليب اللاكتاز والحليب العادي. يمكن لبعض أنواع الاضطرابات الهضمية أيضًا أن تلمس جميع المنتجات المصنوعة من حليب البقر (الجبن والزبادي وما إلى ذلك).
gluten4_010315- لا يجوز استخدام الأدوية بدون استشارة الطبيب أو الشركة المصنعة.
- اختيار الطعام وحده لا يكفي لمخاطر التلوث بالجلوتين. في الوقت نفسه ، عند تناول الطعام في المنزل أو في الخارج ، يجب الانتباه إلى نظافة جميع المعدات التي تلامس المنتج النهائي مثل الملاعق والأواني والحاويات والأفران وما إلى ذلك المستخدمة في التحضير. التحضير في بيئة مليئة بالغبار على مشتقات القمح يؤدي إلى خطر التلوث. قد يكون هناك خطر من تلوث الغلوتين حتى في المعدات التي يتم غسلها في نفس غسالة الأطباق مثل المعدات المستخدمة في إعداد الطعام الخالي من الغلوتين ، أو يتم تنظيفها باستخدام نفس إسفنجة غسل الأطباق.
- بما أن الغلوتين في مستحضرات التجميل والشامبو والمنظفات المنزلية يحمل في طياته خطر الدخول إلى الفم ، يجب اختيار الأنواع الخالية من الغلوتين. يجب اختيار أحمر الشفاه الخالي من الغلوتين بشكل خاص. يمكن لبعض مواد المكياج والكريمات أن تلمس أيضًا الاضطرابات الهضمية الحساسة.
- يوجد جلوتين في أظرف الرسائل ذات الحواف اللاصقة. لا تلعقهم.
- يوجد جلوتين في الأجزاء المطوية من كؤوس الكرتون ذات الحواف المطوية ، لا تستخدمها.